Formation en apprentissage - RNCP37889
BTS Management en Hôtellerie Restauration
Type de formation
2ème année en apprentissage en mixité de public
Durée de la formation
1 an
A l'UFA
675 heures minimum dans l’année, le reste du temps en entreprise
Les conditions d’admission
- Avoir complété la 1ère année de BTS
- Après accord préalable de l’équipe pédagogique
Inscription
Entretien avec le professeur principal et le chef d’établissement
Date limite de dépôt du dossier :
mai/juin
Une formation de terrain
pour encadrer les équipes en hôtellerie-restauration
Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR) du lycée Saint-Joseph l’Amandier forme en deux ans des techniciens supérieurs capables d’encadrer des équipes, de gérer une unité de restauration, de production culinaire ou d’hébergement, et de contribuer au développement commercial de l’établissement.
La formation repose sur une solide culture de terrain, associant cours au lycée et 16 semaines de stage en entreprise, en France ou à l’étranger.
Objectifs
Le BTS MHR vise à former des encadrants polyvalents capables de :
Compétences et objectifs visés
- Maîtriser les principaux domaines de l’hôtellerie-restauration : cuisine, service, hébergement.
- Organiser, piloter et animer un système de production et de distribution de biens et de services hôteliers.
- Exploiter les données du système d’information pour suivre l’activité et la rentabilité.
- Concevoir, réaliser et contrôler les actions de communication commerciale et de promotion de l’offre.
- Participer à la gestion des achats et à la création de nouveaux produits hôteliers.
- Développer autonomie, sens des responsabilités et capacité à travailler en équipe.
Programme
Organisation de la formation
Organisation et rythme de la formation
- Durée : 2 ans (dont 2ème année en apprentissage en mixité de public).
- A l’UFA : en deuxième année, enseignements généraux, technologiques et professionnels en 675 heures de cours minimum
La première année est commune en voie initiale. En deuxième année, l’apprenti choisit une spécialisation (option).
Les enseignements au cœur du BTS
- Enseignement général : Français, Langue vivante A, Langue vivante B, Économie et gestion hôtelières
- Enseignement professionnels : Sciences en hôtellerie-restauration, Ingénierie en hôtellerie-restauration, Sciences et technologies culinaires, Sciences et technologies des services en restauration, Sciences et technologies des services en hébergement
Les spécialités de 2ᵉ année
22 semaines sur l’ensemble du cycle :
En deuxième année, trois parcours de spécialisation sont proposés :
- Option A : Management d’unité de restauration
- Option B : Management d’unité de production culinaire
- Option C : Management d’unité d’hébergement
Moyens & infrastructures
Les étudiants du BTS MHR bénéficient d’un environnement professionnel complet au sein du complexe hôtelier de l’Amandier :
Plateaux techniques et ateliers pédagogiques
- Un hôtel d'application
- Trois cuisines professionnelles équipées.
- Un laboratoire de dégustation.
- Deux restaurants pédagogiques.
- Une boulangerie pédagogique
- Un laboratoire de pâtisserie.
Cadre de vie et services aux élèves
- Centre de documentation et d’information (CDI)
- Équipement multimédia
- Terrains de sport et activités de pleine nature
- Proximité d’une patinoire et d’un centre nautique
- Desserte régulière par bus
Débouchés professionnels
À l’issue du BTS MHR, les diplômés peuvent évoluer dans :
Secteurs et lieux d’emploi
- L’hôtellerie de chaîne ou de prestige
- La restauration à thème
- La restauration collective
- L’événementiel et les parcs de loisirs
- Les bateaux de croisière
- Des organismes producteurs de biens et de services hôteliers à vocation commerciale ou sociale
- Des organisations de l’agroalimentaire et des entreprises de services connexes à l’industrie hôtelière
Les postes visés sont par exemple : assistant manager, responsable de salle, chef de partie, responsable d’hébergement, adjoint de direction…
Poursuites d’études
Après le BTS, deux voies principales sont possibles :
- Licence professionnelle
- Masters spécialisés (dans le domaine de l’hôtellerie-restauration ou du management)
- Mention complémentaire Sommellerie
- Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
Insertion professionnelle directe :
- Intégration dans les secteurs d’hôtellerie-restauration cités plus haut.
Les réponses aux questions fréquentes
Les candidats doivent avoir :
- Effectué une première année de BTS MHR,
- Obtenu l’accord préalable de l’équipe pédagogique pour poursuivre la deuxième année en apprentissage
La formation fonctionne en alternance (1 semaine à l’UFA pour un total de 675 heures / 1 semaine en entreprise). Des visites en entreprise sont effectuées par l’UFA tout au long de l’année pour assurer un suivi pédagogique solide de chaque apprenti.
Chaque semaine de présence à l’UFA, les apprentis suivent :
- Des enseignements généraux
- Des enseignements technologiques et professionnels
La formation alterne ainsi :
- Cours généraux en classe et enseignements technologiques et professionnels en compagnie des jeunes en voie initiale
- Apprentissage en entreprise
Les élèves bénéficient d’un complexe hôtelier pédagogique complet, au cœur d’un environnement verdoyant :
- Deux restaurants d’application
- Trois cuisines
- Un laboratoire de pâtisserie
- Une boulangerie
- Un laboratoire de dégustation
- Un hôtel d’application
S’y ajoutent :
- Un CDI et des équipements multimédias
- Des terrains de sport et la proximité de la patinoire et du centre nautique
- Une desserte régulière par bus
- Option A : Management d’unité de restauration
- Option B : Management d’unité de production culinaire
- Option C : Management d’unité d’hébergement
Le BTS prépare à des responsabilités dans :
- L’hôtellerie de chaîne ou de prestige,
- La restauration commerciale ou collective,
- L’événementiel et les parcs de loisirs,
- Les bateaux de croisière,
- L’agroalimentaire et les entreprises de services hôteliers.
Accès à la formation :
- Avoir complété la 1ère année de BTS
- Après accord préalable de l’équipe pédagogique
- Entretien avec le professeur référent et le chef d’établissement
Modalités d’examen
- Contrôle en cours de formation (CCF)
- Épreuves ponctuelles en fin de terminale
Régime & aides
- Formation financée par les OPCO
- Régime : restauration possible dans l’établissement (5.50 € / repas)
- Statut : apprenti en deuxième année
- Établissement habilité à percevoir : bourses, fonds sociaux, aides pour équipements professionnels
Apprendre un métier, vivre une expérience
A l’Amandier, chaque élève apprend par la pratique, dans des conditions réelles, encadré par des professionnels passionnées.
