BTS Management en Hôtellerie Restauration
Durée de la formation
2 ans
Apprentissage
Possibilité d’intégrer l’UFA à la fin de la première année et ainsi d’effectuer la deuxième année en apprentissage après accord préalable de l’équipe pédagogique
Les conditions d’admission
Bac requis
Inscription
Orientation via la procédure académique.
Entretien de pré-inscription possible au lycée tout au long de l’année (sur rendez-vous)
Une formation de terrain
Objectifs
Compétences et objectifs visés
- Maîtriser les principaux domaines de l’hôtellerie-restauration : cuisine, service, hébergement.
- Organiser, piloter et animer un système de production et de distribution de biens et de services hôteliers.
- Exploiter les données du système d’information pour suivre l’activité et la rentabilité.
- Concevoir, réaliser et contrôler les actions de communication commerciale et de promotion de l’offre.
- Participer à la gestion des achats et à la création de nouveaux produits hôteliers.
- Développer autonomie, sens des responsabilités et capacité à travailler en équipe.
Programme
Organisation et rythme de la formation
- Durée : 2 ans (dont 2ème année en apprentissage en mixité de public).
- Au lycée : enseignements généraux, technologiques et professionnels organisés sur 52 semaines de cours en 2 ans.
- En entreprise : 16 semaines de formation à des postes à responsabilité, en France ou à l’étranger.
Les enseignements au cœur du BTS
- Enseignement général : Français, Langue vivante A, Langue vivante B, Économie et gestion hôtelières
- Enseignement professionnels : Sciences en hôtellerie-restauration, Ingénierie en hôtellerie-restauration, Sciences et technologies culinaires, Sciences et technologies des services en restauration, Sciences et technologies des services en hébergement
Les spécialités de 2ᵉ année
- Option A : Management d’unité de restauration
- Option B : Management d’unité de production culinaire
- Option C : Management d’unité d’hébergement
Moyens & infrastructures
Plateaux techniques et ateliers pédagogiques
- Un hôtel d'application
- Trois cuisines professionnelles équipées.
- Un laboratoire de dégustation.
- Deux restaurants pédagogiques.
- Une boulangerie pédagogique
- Un laboratoire de pâtisserie.
Cadre de vie et services aux élèves
- Centre de documentation et d’information (CDI)
- Équipement multimédia
- Terrains de sport et activités de pleine nature
- Proximité d’une patinoire et d’un centre nautique
- Desserte régulière par bus
Débouchés professionnels
Secteurs et lieux d’emploi
- L’hôtellerie de chaîne ou de prestige
- La restauration à thème
- La restauration collective
- L’événementiel et les parcs de loisirs
- Les bateaux de croisière
- Des organismes producteurs de biens et de services hôteliers à vocation commerciale ou sociale
- Des organisations de l’agroalimentaire et des entreprises de services connexes à l’industrie hôtelière
Poursuites d’études
- Licence professionnelle
- Masters spécialisés (dans le domaine de l’hôtellerie-restauration ou du management)
- Mention complémentaire Sommellerie
- Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
- Intégration dans les secteurs d’hôtellerie-restauration cités plus haut.
Les réponses aux questions fréquentes
Les candidats doivent être titulaires d’un :
- Baccalauréat technologique hôtellerie / STHR,
- Ou baccalauréat professionnel restauration,
- Ou baccalauréat général complété d’une mise à niveau.
Oui. Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration est conçu pour former des cadres intermédiaires opérationnels. Les diplômés sont préparés à encadrer des équipes, gérer une activité, organiser la production et piloter la relation client, que ce soit en restauration, en cuisine ou en hébergement. La formation repose sur un équilibre entre culture de terrain et compétences de gestion, ce qui explique sa reconnaissance par les professionnels du secteur.
Non, mais il faut être solide sur les bases. Le BTS est accessible après un bac technologique hôtellerie, un bac professionnel restauration ou une mise à niveau hôtellerie-restauration. Cette mise à niveau existe précisément pour permettre à des profils motivés, mais non issus du secteur, d’acquérir les fondamentaux avant d’entrer en BTS. Sans ces bases, le rythme devient vite brutal.
La formation s’étale sur 2 ans, avec une première année commune puis un choix d’option en deuxième année :
Management d’unité de restauration,
Management d’unité de production culinaire,
Management d’unité d’hébergement.
Les enseignements alternent cours théoriques, travaux pratiques sur plateaux techniques et 16 semaines de stages à des postes à responsabilité, en France ou à l’étranger. On est loin du BTS purement académique.
Ils sont centraux. Les stages ne servent pas à observer mais à agir, souvent sur des fonctions d’encadrement intermédiaire. Ils permettent de consolider les compétences managériales, de se constituer un réseau professionnel et, très souvent, de décrocher un premier emploi. Dans ce diplôme, le stage est un accélérateur, pas une formalité.
de taux de réussite en 2025
Modalités d’examen
- Contrôle en cours de formation (CCF)
- Épreuves ponctuelles en fin de terminale
Régime & aides
- Demi-pension et internat.
- Statut lycéen.
- Établissement sous contrat d’association : bourses, fonds sociaux, aides aux équipements.
