CS en « Desserts de Restaurant »
Durée de formation
1 an
Au lycée
24 semaines de cours
En entreprise
12 semaines
Les conditions d’admission
Après un CAP Cuisine, BAC Pro Cuisine ou
Boulangerie/Pâtisserie,
B.T.S Option A....
Inscription
Orientation via la procédure académique.
Entretien de pré-inscription possible au lycée tout au long de l’année (sur rendez-vous)
Une année de spécialisation
Objectifs
Compétences et objectifs visés
- Développer une expertise technique en pâtisserie de restauration : desserts à l’assiette, mignardises, amuse-bouche sucrés.
- Encourager l’expression de la créativité et la maîtrise des gestes professionnels.
- Acquérir rigueur, minutie, dextérité et sens du détail, indispensables au travail en brigade.
- Permettre une insertion rapide dans les établissements gastronomiques qui recrutent continuellement.
Programme
Enseignements au lycée
Au lycée : 22 h de cours par semaine
- Enseignements généraux, professionnels et technologiques : Gestion appliquée, Éducation artistique, Sciences appliquées, Travaux pratiques de pâtisserie (15h), Technologie
Périodes de formation en milieu professionnel (PFMP)
- 2 semaines en établissements spécialisés de type salon de thé, traiteur, organisation événementiel, chocolaterie, glacerie…
- 5 semaines en restauration, restauration-gastronomiques ou hôtellerie-restauration (brigade de pâtissiers).
- 5 semaines en restauration, restauration-gastronomiques ou hôtellerie-restauration (brigade de pâtissiers) mais de préférence dans un second restaurant (brigade de pâtissiers).
Moyens & infrastructures
Plateaux techniques et ateliers pédagogiques
- Une boulangerie pédagogique
- Trois cuisines professionnelles équipées.
- Un laboratoire de pâtisserie.
- Un laboratoire de dégustation.
- Deux restaurants pédagogiques.
Cadre de vie et services aux élèves
- Centre de documentation et d’information (CDI)
- Équipement multimédia
- Terrains de sport et activités de pleine nature
- Proximité d’une patinoire et d’un centre nautique
- Desserte régulière par bus
Mini stage de découverte :
Débouchés professionnels
Secteurs et lieux d’emploi
- Des restaurants gastronomiques,
- Des brigades de pâtisserie,
- Des établissements haut de gamme qui recherchant des professionnels spécialisés.
Poursuites d’études
Après cette formation, nos jeunes sont prêts pour rentrer dans la vie active et tenir de beaux postes en pâtisserie de restaurants.
Les réponses aux questions fréquentes
Les candidats doivent être titulaires d’un diplôme en hôtellerie-restauration.
Sans diplôme, une expérience d’au moins 3 ans en hôtellerie est requise.
Les qualités demandées : passion pour la pâtisserie, disponibilité, adaptabilité, finesse, dextérité et créativité.
La formation comporte trois stages obligatoires (2 + 5 + 5 semaines) dans des structures professionnelles variées.
Le jeune doit trouver son stage pour le stage de 2 semaines en fonction de ses souhaits et possibilité d’hébergement (Établissements spécialisés de type salon de thé, traiteur, organisation événementiel, chocolaterie, glacerie…) après validation du corps enseignant.
Pour les 2 autres stages, en restauration, restauration-gastronomiques ou hôtellerie-restauration, le jeune peu trouver également son stage (après validation du corps enseignant) ou le corps enseignant pourra lui trouver un stage.
Les travaux pratiques de pâtisserie représentent une grande partie (15h) des 22 h hebdomadaires.
La majeure partie de la formation est axée sur les savoir-faire spécifiques à la pâtisserie de restaurant.
Oui : Un laboratoire dédié uniquement à la pâtisserie et l’établissement est équipé du logiciel CPro pour faciliter le travail éducatif.
En début d’année scolaire un complément de matériel personnel spécifique est demandé pour travailler en pâtisserie et d’un manuel de pâtisserie dédié à la pâtisserie de restaurant.
Oui : la fiche officielle indique que la C.SD.R. est un atout capital pour rejoindre les établissements gastronomiques qui recrutent continuellement.
de taux d'employabilité
Modalités d’examen
- Contrôle en cours de formation (CCF)
Régime & aides
- Demi-pension et internat.
- Statut lycéen.
- Établissement sous contrat d’association : bourses, fonds sociaux, aides aux équipements.
