Formation en apprentissage - RNCP38430
CAP Cuisine
Type de formation
2ème année en apprentissage en mixité de public
Durée de la formation
1 an
A l'UFA
400 heures dans l’année, le reste du temps en entreprise
Les conditions d’admission
Avoir complété la 1ère année de CAP
Après accord préalable de l’équipe pédagogique
Inscription
Entretien avec le professeur principal et le chef d’établissement
1 an pour compléter
l’apprentissage des bases du métier de cuisinier(ère)
Le CAP Cuisine du lycée Saint Joseph l’Amandier prépare en deux ans aux techniques fondamentales de la cuisine et aux réalités du travail en brigade. Il permet d’accéder rapidement au monde professionnel comme commis de cuisine ou employé de restauration, dans différents types d’établissements.
La formation s’adresse à des jeunes attirés par l’univers de la restauration, motivés par le travail d’équipe, le sens du service et le respect des règles d’hygiène.
Durant la deuxième année en apprentissage en mixité de public, la formation associe cours au lycée en compagnie des jeunes en formation initiale, pratique en situations professionnelles et l’alternance en entreprise.
Objectifs
Former des professionnels de la cuisine, organisés, précis et capables de produire en conditions réelles de restauration.
Compétences et objectifs visés
- Maîtriser les bases de la cuisine professionnelle : techniques de préparations, cuissons, sauces, cuisine végétale, pâtisseries simples, dressage des assiettes.
- Apprendre à travailler en brigade : organisation, respect de la hiérarchie, communication avec l’équipe.
- Connaître les produits et leur utilisation : choix des matières premières, associations de saveurs, culture culinaire.
- Intégrer les règles d’hygiène et de sécurité : application des normes d’hygiène alimentaire et de sécurité des locaux, valorisation des déchets, développement durable.
- Se préparer à l’insertion professionnelle : découvrir différents types de restauration grâce aux périodes en entreprise (hôtellerie, restauration traditionnelle, bistronomique, gastronomique, restauration collective…).
Programme
Enseignements au lycée
- Enseignement général : Français, histoire-géographie, Langue vivante, Mathématiques et sciences, Arts appliqués et culture artistique, Prévention santé environnement, Éducation civique, juridique et sociale, Éducation physique et sportive.
- Aide individualisée : 1 h par semaine
- Enseignement professionnels :Technologie culinaire, Réalisation de préparations culinaires, Sciences appliquées à l’hygiène et à l’environnement, Hygiène, sécurité et environnement de travail, Communication et relation professionnelle
Périodes de formation en milieu professionnel (PFMP)
La formation comprend des stages obligatoires en entreprise, qui complètent et valident les acquis du lycée :
- 6 semaines de PFMP en seconde
- 8 semaines de PFMP en terminale
- soit 14 semaines au total sur les 2 ans
Les stages se déroulent dans des établissements hôteliers et de restauration choisis en fonction des demandes et des aptitudes de chaque élève.
Moyens & infrastructures
Le CAP Cuisine s’appuie sur un complexe hôtelier pédagogique permettant une immersion dans des conditions proches de la réalité professionnelle :
Plateaux techniques et ateliers pédagogiques
- Trois cuisines professionnelles équipées.
- Deux restaurants pédagogiques.
- Un laboratoire de dégustation.
- Un laboratoire de pâtisserie.
- Une boulangerie pédagogique
Cadre de vie et services aux élèves
- Centre de documentation et d’information (CDI)
- Équipement multimédia
- Terrains de sport et activités de pleine nature
- Proximité d’une patinoire et d’un centre nautique
- Desserte régulière par bus
Mini stage de découverte :
Le lycée propose la possibilité de réaliser une journée de mini stage dans la section, afin de découvrir les plateaux techniques, l’équipe pédagogique et l’ambiance de la formation.
Débouchés professionnels
Poursuites d’études
Secteurs et lieux d’emploi
Le titulaire du CAP Cuisine peut exercer principalement comme commis de cuisine ou employé dans différents secteurs de la restauration :
- Restaurants traditionnels, gastronomiques, bistronomique
- Restaurants à thème
- Traiteurs
- Cuisines centrales et industrielles
- Restauration mobile (bateaux, trains, domicile, etc.)
Les métiers exercés en début de carrière sont généralement :
- Serveur / serveuse
- Employé(e) de restaurant
- Valet / femme de chambre ou employé(e) d’étage selon l’organisation de l’établissement
Poursuites d’études
Le CAP Cuisine prépare à l’emploi, mais il permet également de poursuivre des études, sous certaines conditions :
- Entrer en 1ʳᵉ bac professionnel dans le domaine de la cuisine ou de la restauration.
- Se spécialiser en 1 an via un certificat de spécialisation (anciennement mention complémentaire), par exemple : CS desserts de restaurant, CS employé traiteur, CS sommellerie.
- Préparer un diplôme de niveau bac en apprentissage ou sous statut scolaire, comme : Bac pro cuisine, Bac pro commercialisation et services en restauration, BP arts de la cuisine, selon les possibilités d’inscription.
Les réponses aux questions fréquentes
Cette deuxième année s’adresse principalement à des jeunes :
Ayant effectué une première année de CAP Cuisine
Les qualités attendues :
- Curiosité pour la restauration,
- Disponibilité et adaptabilité
- Goût du travail en équipe.
La formation fonctionne en alternance (1 semaine école pour un total de 400 heures / 1 semaine en entreprise). Des visites en entreprise sont effectuées par l’UFA tout au long de l’année pour assurer un suivi pédagogique solide de chaque apprenti.
Chaque semaine de présence à l’UFA, les apprentis suivent :
- Des enseignements généraux
- Des enseignements technologiques et professionnels
La formation alterne ainsi :
- Cours généraux en classe et travaux pratiques en service, hébergement et hygiène
- Apprentissage en entreprise
Accès à la formation :
• Avoir complété la 1ère année de CAP
• Après accord préalable de l’équipe pédagogique
Procédure :
• Entretien avec le professeur principal et le chef d’établissement
• Calendrier : la date limite de dépôt de dossier se situe généralement en mai / juin.
Les élèves bénéficient d’un complexe hôtelier pédagogique complet, au cœur d’un environnement verdoyant :
- Deux restaurants d’application
- Trois cuisines
- Un laboratoire de pâtisserie
- Une boulangerie
- Un laboratoire de dégustation
- Un hôtel d’application
S’y ajoutent :
- Un CDI et des équipements multimédias
- Des terrains de sport et la proximité de la patinoire et du centre nautique
- Une desserte régulière par bus
Le CAP Cuisine vise une insertion professionnelle directe comme premier niveau de qualification dans la restauration.
Les diplômes permettent de candidater dans :
- Des restaurants traditionnels, gastronomiques ou à thème
- Des hôtels
- La restauration collective (scolaire, entreprises, santé…)
- Des traiteurs, cuisines centrales ou industrielles
Modalités d’examen
- Contrôle en cours de formation (CCF)
- Épreuves ponctuelles en fin de terminale
Régime & aides
- Formation financée par les OPCO
- Régime : restauration possible dans l’établissement (5.50 € / repas)
- Statut : apprenti en deuxième année
- Établissement habilité à percevoir : bourses, fonds sociaux, aides pour équipements professionnels
Apprendre un métier, vivre une expérience
A l’Amandier, chaque élève apprend par la pratique, dans des conditions réelles, encadré par des professionnels passionnées.
