Hôtellerie & Restauration
CAP Cuisine
Durée de la formation
2 ans
Au lycée
58 semaines de cours en 2 ans
En entreprise
14 semaines de formation en 2 ans
Inscription
- Orientation via la procédure académique.
- Entretien de pré-inscription possible au lycée tout au long de l’année (sur rendez-vous)
Apprentissage
Possibilité d’intégrer l’UFA à la fin de la première année et ainsi d’effectuer la deuxième année en apprentissage après accord préalable de l’équipe pédagogique
2 ans pour acquérir les bases
du métier de cuisinier(ère)
Le CAP Cuisine du lycée Saint Joseph l’Amandier prépare en deux ans aux techniques fondamentales de la cuisine et aux réalités du travail en brigade. Il permet d’accéder rapidement au monde professionnel comme commis de cuisine ou employé de restauration, dans différents types d’établissements.
La formation s’adresse à des jeunes attirés par l’univers de la restauration, motivés par le travail d’équipe, le sens du service et le respect des règles d’hygiène.
Objectifs
Former des professionnels de la cuisine, organisés, précis et capables de produire en conditions réelles de restauration.
Compétences et objectifs visés
- Maîtriser les bases de la cuisine professionnelle : techniques de préparations, cuissons, sauces, cuisine végétale, pâtisseries simples, dressage des assiettes.
- Apprendre à travailler en brigade : organisation, respect de la hiérarchie, communication avec l’équipe.
- Connaître les produits et leur utilisation : choix des matières premières, associations de saveurs, culture culinaire.
- Intégrer les règles d’hygiène et de sécurité : application des normes d’hygiène alimentaire et de sécurité des locaux, valorisation des déchets, développement durable.
- Se préparer à l’insertion professionnelle : découvrir différents types de restauration grâce aux périodes en entreprise (hôtellerie, restauration traditionnelle, bistronomique, gastronomique, restauration collective…).
Programme
Enseignements au lycée
- Enseignement général : Français, histoire-géographie, Langue vivante, Mathématiques et sciences, Arts appliqués et culture artistique, Prévention santé environnement, Éducation civique, juridique et sociale, Éducation physique et sportive.
- Aide individualisée : 1 h par semaine
- Enseignement professionnels :Technologie culinaire, Réalisation de préparations culinaires, Sciences appliquées à l’hygiène et à l’environnement, Hygiène, sécurité et environnement de travail, Communication et relation professionnelle
Périodes de formation en milieu professionnel (PFMP)
La formation comprend des stages obligatoires en entreprise, qui complètent et valident les acquis du lycée :
- 6 semaines de PFMP en seconde
- 8 semaines de PFMP en terminale
- soit 14 semaines au total sur les 2 ans
Les stages se déroulent dans des établissements hôteliers et de restauration choisis en fonction des demandes et des aptitudes de chaque élève.
Moyens & infrastructures
Le lycée Saint Joseph l’Amandier offre un cadre de travail proche de la nature, avec des équipements hôteliers complets :
Plateaux techniques et ateliers pédagogiques
- Trois cuisines professionnelles équipées.
- Deux restaurants pédagogiques.
- Un laboratoire de dégustation.
- Un laboratoire de pâtisserie.
- Une boulangerie pédagogique
Cadre de vie et services aux élèves
- Centre de documentation et d’information (CDI)
- Équipement multimédia
- Terrains de sport et activités de pleine nature
- Proximité d’une patinoire et d’un centre nautique
- Desserte régulière par bus
Mini stage de découverte :
Le lycée propose la possibilité de réaliser une journée de mini stage dans la section en immersion , afin de découvrir les plateaux techniques, l’équipe pédagogique et l’ambiance de la formation.
Débouchés professionnels
Secteurs et lieux d’emploi
Le titulaire du CAP Cuisine peut exercer principalement comme commis de cuisine ou employé dans différents secteurs de la restauration :
- Restaurants traditionnels, gastronomiques, bistronomique
- Restaurants à thème
- Traiteurs
- Cuisines centrales et industrielles
- Restauration mobile (bateaux, trains, domicile, etc.)
Les métiers exercés en début de carrière sont généralement :
- Serveur / serveuse
- Employé(e) de restaurant
- Valet / femme de chambre ou employé(e) d’étage selon l’organisation de l’établissement
Poursuites d’études
Le CAP Cuisine prépare à l’emploi, mais il permet également de poursuivre des études, sous certaines conditions :
- Entrer en 1ʳᵉ bac professionnel dans le domaine de la cuisine ou de la restauration.
- Se spécialiser en 1 an via un certificat de spécialisation (anciennement mention complémentaire), par exemple : CS desserts de restaurant, CS employé traiteur.
- Préparer un diplôme de niveau bac en apprentissage ou sous statut scolaire, comme : Bac pro cuisine, Bac pro commercialisation et services en restauration, BP arts de la cuisine, selon les possibilités d’inscription.
Les réponses aux questions fréquentes
Le CAP Cuisine s’adresse à des jeunes :
- Issus majoritairement de classe de 3ᵉ
- Ou en réorientation après une seconde ou plus
Les qualités attendues : curiosité pour la restauration, disponibilité, adaptabilité et goût du travail en équipe.
La formation prévoit 14 semaines en milieu professionnel sur les deux années (6 semaines en seconde, 8 semaines en terminale). Les stages se déroulent dans des établissements hôteliers choisis en fonction des demandes et des aptitudes de l’élève.
Les documents ne décrivent pas en détail :
- La fréquence des visites des enseignants en entreprise,
- Les modalités précises de suivi pendant le stage (entretiens, bilans, carnet de bord…).
L’emploi du temps associe :
- Des enseignements généraux (français, histoire-géographie, maths-sciences, langue vivante, EPS, etc.),
- Des enseignements technologiques et professionnels (cuisine, technologie, sciences appliquées à l’hygiène…),
- Des périodes de formation en milieu professionnel.
En pratique, la formation alterne donc cours au lycée, travaux pratiques en cuisines pédagogiques et stages en entreprise.
Accès à la formation : après une classe de 3ᵉ ou par réorientation à partir d’une seconde et au-delà.
Procédure :
- Demande d’orientation dans l’établissement d’origine,
- Procédure d’orientation académique,
- Entretien de préinscription au lycée Saint Joseph l’Amandier, sur rendez-vous, possible tout au long de l’année scolaire.
Calendrier : dépôt du dossier généralement en mai / juin.
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Le CAP Cuisine vise une insertion professionnelle directe comme premier niveau de qualification dans la restauration.
Les diplômes permettent de candidater dans :
- Des restaurants traditionnels, gastronomiques ou à thème
- Des hôtels
- La restauration collective (scolaire, entreprises, santé…)
- Des traiteurs, cuisines centrales ou industrielles
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de taux de réussite en 2025
Modalités d’examen
- Contrôle en cours de formation (CCF)
- Épreuves facultatives ponctuelles en fin de terminale
Régime & aides
- Demi-pension et internat.
- Statut lycéen.
- Établissement sous contrat d’association : bourses, fonds sociaux, aides aux équipements.
Apprendre un métier, vivre une expérience
A l’Amandier, chaque élève apprend par la pratique, dans des conditions réelles, encadré par des professionnels passionnées.
