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| | Formule menu du midi


Menu du jour à 14 €

Entrée - Plat - Dessert

Le menu peut varier en fonction des impératifs pédagogiques.


| Jeudi 15 novembre 2018 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Œufs cocotte à la crème et jambon

Mignon de porc au Pineau, bouquetière de légumes

Mille feuilles


| Vendredi 16 novembre 2018 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Tarte fine d’œuf brouillés portugaise

Dos de cabillaud meunière, beurre blanc, pommes au four et carottes au cumin

Foret noire


| Mardi 20 novembre 2018 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Action caritative en faveur de l'UNICEF

Soupe de céleri aux châtaignes

Œuf parfait, ragoût de champignons et son écume

Suprême de volaille farci au cresson, sauce Roquefort aux noisettes, légumes de saison

Entremet Saint Hubert


| Mercredi 21 novembre 2018 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Potage de potimarron et châtaignes caramélisées

Fricassée de volaille vallée d’auge, riz pilaf

Œuf à la neige aux fruits secs et au miel


| Mardi 27 novembre 2018 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Bouchée de la mer dieppoise

Goujonnette de volailles au noix de cajou, sauce Jaïpur, riz Madras

Assortiment de tartes


| Vendredi 30 novembre 2018 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Potage Crecy, crème fouéttée ciboulette

Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf

Œuf à la neige aux fruits secs et au miel


| Lundi 03 décembre 2018 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Amuse-bouche Velouté Dubarry

Œuf croustillant coulant et potimarron

Filet de daurade sauté, ragoût de fèves / chorizo – sauce au piment d’Espelette

Pastilla au chcolat et fruits secs


| Mardi 04 décembre 2018 | Menu du jour à 18 € (hors boissons)


amuse-bouche : Royale de foie gras

Risotto aux asperges

Filet de daurade, coulis de poivron, feuilleté de légumes

Filet de bœuf en croûte, sauce madère, poêlée de champignons, mousseline de céleri rave

Tourbillon d’agrumes, sablé noisette, sorbet Citron Yuzu


| Mercredi 05 décembre 2018 | Menu du jour à 18 € (hors boissons)


Amuse bouche : Mini cake fourme d’Ambert et noix

Salade périgourdine, foie gras poêlé

Supreme de saumon arlequin, tagliatelles au pesto

Soucoupe des iles


| Jeudi 06 décembre 2018 | Menu du jour à 18 € (hors boissons)


Mise en bouche : Velouté de potimarron, mousse de munster chips de lard

Thon rouge, condiment tomate, nouilles sautées aux légumes

Tournedos sauce Madère, pommes Dauphine et pleurotes

Croustillant de chèvre

Vacherin passion


| Mardi 11 décembre 2018 | Menu du jour à 18 € (hors boissons)


Amuse-bouche : Risotto gambas et champignons, jus d’herbes

Filet de rouget légèrement épicé, garnitures saisonnières

Quart de volailles sauté Basquaise, pommes croquette

éclairs revisités


| Mercredi 12 décembre 2018 | Menu du jour à 18 € (hors boissons)


Amuse bouche : Crème de brocoli

Salade périgourdine et son foie gras

Pavé de bar, sauce émulsionnée, garniture base fenouil

Fricassée de volaille normande, riz créole

Déclinaison des agrumes


| Jeudi 13 décembre 2018 | Menu du jour à 18 € (hors boissons)


Mise en bouche : Huitres chaudes

Tronçon de turbotin au Champagne et légumes de saison

Filet de veau sauce au Cognac, pommes Dauphine et poêlée de champignons

Chèvre pané

Dôme chocolat mangue, glace Sichuan


| Vendredi 14 décembre 2018 | Menu du jour à 18 € (hors boissons)


Mise en bouche : Pâté de Noël en croute au foie gras

Bisque de langoustines, mousseline de merlan aux cèpes

Parmentier de pigeon, sauce poivrade, poêlée forestière et flan de légumes

Buche chocolat insert vanille


| Mardi 18 décembre 2018 | Menu du jour à 18 € (hors boissons)


Mise en bouche : Crème de brocoli

Foie gras poêlé, mousseline de topinambours, fondue d’échalotes au Sauternes

Filet de bar sauce émulsionnée et fenouil
ou
Caille farcie aux langoustines, sauce crustacés, poêlée de châtaignes, artichauts, potiron, asperges

Coque de riz au lait crémeux sauce agrumes


| Jeudi 20 décembre 2018 | Menu du jour à 18 € (hors boissons)


Assortiment d’huitres chaudes

Tournedos sauté Mascotte

Bûche feuille d’automne


LYCEE L'AMANDIER