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| | Formule menu du midi


Menu du jour à 18 € en décembre

Entrée - Plat - Dessert

Le menu peut varier en fonction des impératifs pédagogiques.


| Mercredi 23 janvier 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Amuse bouche : Potage Crécy Biarde

Filet de maquereau, beurre blanc, risotto

Blanquette de veau à l’ancienne, et petits légumes

Choux Craquelin à la pistache, coulis de Framboises


| Jeudi 24 janvier 2019 | Menu du jour à 15 €, boissons de l'examen comprises


Certification intermédiaire Bac Pro

menu examen (entrée/plat/dessert)

Nous ne pouvons vous dévoiler le menu


| Vendredi 25 janvier 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Mise en bouche : Velouté de fèves et chantilly au chèvre

Œuf poché et lentilles vertes, jus d’écrevisses réduit

Filet de sole bonne femme, flan de légumes et fleurons

Entremet chocolat café, coulis de fruits rouges

Crêpes flambées


| Mercredi 30 janvier 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Bavarois de céleri, crème mousseuse au bleu

Carré d’agneau en croute d’herbes, pommes Dauphine

Profiteroles, sauce au chocolat
ou
Tarte au citron meringuée


| Jeudi 31 janvier 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Tarte fine aux légumes

Pavé de cabillaud en croûte d’herbes, crumble de légumes aux saveurs indiennes

Savarin chantilly


| Vendredi 01 février 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Risotto de fruits de mer

Carré d’agneau en croûte de pain d’épices et herbes, pommes Dauphine

Tarte à l’orange meringuée
ou
Minestrone de fruits, financier pistache


| Jeudi 07 février 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Mise en bouche : Tourin blanchi

Cromesquis d’escargots à la crème d’ail

Encornets farcis aux deux sauces

Confit de canard maison, pommes Sarladaises

Cannelés Bordelais, gâteau Basque et glace vanille


| Vendredi 08 février 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Mise en bouche : Crème de fèves

Bouillabaisse de gambas à la badiane et à l’œuf poché

Filet de sole bonne femme Flan de légumes et fleurons

Aumônière de crêpes aux pommes et poires, sauce caramel au beurre salé, glace au Calvados


| Mardi 05 mars 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Ficelle picarde

dos de cabillaud beurre blanc tagliatelles au pesto
ou
Goujonnettes de volailles au sésame jus corsé, gratin petits pois / choux fleurs

Œufs coque, mouillette cake citron et sorbet mangue


| Mercredi 06 mars 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Tarte fine aux légumes et pistou

Darne de saumon grillée béarnaise, flan de légumes
ou
Filet Mignon de Porc farci, jus corsé asiatique, ravioles

Assortiment de choux


| Jeudi 07 mars 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Assortiment de tapenade

Caponate

Filets de rougets comme une bouillabaisse
ou
Lapin au thym et aux olives, ragoût niçois

Tropézienne, sorbet citron


| Vendredi 08 mars 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Bisque de langoustines

Tronçon de turbotin en fine croute, shop suey de légumes

Pastilla aux poires pochées et mousse aux chocolat


| Mardi 12 mars 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Tarte fine aux légumes et pistou

Filet de limande Dugléré
ou
Filet Mignon de Porc farci, jus corsé asiatique, ravioles

Crème au carambar, brochette de fraises Tagada


| Mercredi 13 mars 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Ravioles de langoustines, sauce Américaine

Tronçon de turbotin en fine croute, shop suey de légumes
ou
Epaule d’agneau farcie

Pastilla aux poires pochées et mousse aux chocolat
ou
Saint Honoré


| Jeudi 14 mars 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Mise en bouche : Flamenküche

Tarte au Maroilles et salade d’endives

Choucroute de haddock à la bière brune
ou
Choucroute de poissons de rivière, beurre blanc au Riesling

Poire pochée au vin blanc épicé, glace pain d’épices


| Vendredi 15 mars 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Mise en bouche : Beignet de gambas, sauce tartare

Tartare de saumon

Poulet cocotte grand-mère

Mousse de cacahuète au cœur coulant de caramel, glace caramel


| Mardi 19 mars 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Ragoût de légumes en crumble salé

Suprême de turbot à la julienne de légumes et safran - Pommes Anglaise persillée
ou
Veau Marengo, boulgour

Déclinaison autour de la pomme et de la poire


| Mercredi 20 mars 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Œufs pochés bourguignonne

Crumble de moules et pétoncles aux épinards et curry

Carré et rognon d’agneau au jus, garniture à base d’oignons

Déclinaison autour du chocolat


| Jeudi 21 mars 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Mise en bouche : Huitres chaudes

Feuilleté d’andouille de Vire

Cotriade, pommes de terre vapeur
ou
Filet mignon de porc au Pommeau de Normandie, mousseline de chou fleur

Sablé Breton au citron, poire pochée au cidre


| Mardi 26 mars 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Mise en bouche : Tartelette de légumes au Saint Nectaire

Crumble de moules et pétoncles aux épinards et curry

Carré et rognon d’agneau au jus garniture à base d’oignons

Douceur pomme / framboise de trois façons


| Jeudi 28 mars 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Accras / Féroce d’avocats / Achar de légumes

Colombo de poulet

Riz au lait de coco, sorbet ananas et blanc manger exotique


| Mardi 02 avril 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Tataki de thon aux épices

Magret de canard sauté, sauce aigre douce, semoule

Mousseline aux fruits façon Pavlova


| Mercredi 03 avril 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Tartare de saumon

Crumble de moules et pétoncles aux épinards et curry

Magret de canard au poivre vert, pommes sautées à cru
ou
Selle d’agneau rôtie, garniture à base de pâte à frire, sauce aigre douce

Ispahan revisité


| Jeudi 04 avril 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Crème de fèves aux coquillages / Ceviche de dorade aux agrumes

Dos de saumon aux carottes, vinaigrette aux agrumes et épices
ou
Tartare de canard, sablé aux noix, Pesto et roquette

Opéra


| Vendredi 05 avril 2019 | Menu du jour à 14 € (hors boissons)


Mise en bouche : Beignet de gambas, sauce tartare

Tartare de saumon et toasts

Poulet cocotte grand-mère

Dessert du jour


LYCEE L'AMANDIER